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甘肃特色美食全搜索——舌尖上的嘉峪关

发布时间: 2015-08-14 17:37:19   报送单位:甘肃旅游信息中心   来源: 西部商报


 

  西部商报讯(记者 陈超)  甘肃,农耕文化的发源地之一,狭长的地形、独特的地貌,深厚的文化,孕育出了很多美味。从最西的敦煌、嘉峪关到最南的陇南;从陇东到甘南,省内各地都有颇具代表性的美食,特色小吃更是数不胜数,每一种都是看上去平淡无奇,吃起来却是满嘴留香。本期,记者带大家走进舌尖上的嘉峪关。

  1、嘉峪关面食

  面食是西北特色,嘉峪关的各种面食和张掖面食有很多相似之处,但也是嘉峪关美食不可缺少的组成部分。鸡汤糊锅是用鸡汤煮出来的粉条,加入肉片,配上香脆的麻花;牛肉小饭是将饭粒大小的面片过水煮熟后,浇上一大勺醇厚的汤卤即可出锅。炒搓鱼是将形如银鱼的面片捞起后和西红柿、各式青菜炒在一块,口感糯糯的。而卷子鸡工序最复杂,是将面卷和半熟的鸡肉上炖好后,出锅盖上青椒丝和洋葱丝即可。炮仗面的拉面出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。

  2、嘉峪关烤肉

  来嘉峪关,一把烤羊肉,一瓶啤酒是不可或缺的美食标配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起来毫无膻味,外皮酥脆,肉质软嫩。手边的啤酒可不是普通的啤酒,而是当地特有的果啤,尝起来味道像菠萝啤。这里的烤肉之所以不可错过,是因为这里的羊是喝着祁连山的雪水,吃着茫茫戈壁上中草药,肉质自然不一样。

  3、沙葱

  沙葱是沙漠中特有的植物,嘉峪关外就是一眼望不到头的戈壁,产量丰富。沙葱其实并不是葱,而是长得有些像葱而已,当地人喜欢凉拌沙葱或者炒着来吃。

  4、粉蒸牛羊肉

  粉蒸牛羊肉,有1000多年的历史,以鲜牛、羊肉和面粉为原料,花椒、茴香等十三种西部所产的调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉"。食时,佐以生蒜。也可用发面荷叶饼夹食,食后,再品一杯熬制的砖茶,既助消化,又清心利口。

  5、烧壳子

  别具风味的传统面食,是将面做成烧锅大小,盖上烧锅盖,埋在烧好的羊粪火中,四面加温,直到烤到黄亮,味香而脆。凡是遇到喜庆事,都要做烧壳子待客,手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。烧壳子是当地农村别具风味的一种传统面食,吃起来香脆可口,回味无穷。

  6、虹鳟鱼

  虹鳟鱼肉质中富含丰富的动物蛋白质和多种维生素,长期食用可有效防止心血管疾病,具有降血压、降血糖、降血脂、明目、健脑、养颜、强肾、加强营养平衡、促进患者伤口愈合和康复等显著功效,故被誉为“水中人参"。嘉峪关现已研制开发出了鱼头、鱼皮、鱼片、珍珠鱼卵、鱼饺、鱼丸等美味可口的虹鳟鱼系列产品。

  7、杏皮茶

  杏皮茶是西北通用的特色饮品,以当地特有的李广杏为原料,用杏皮熬制而成,在嘉峪关尤其风靡。嘉峪关的杏皮茶味道更浓郁,是饭后解腻的上佳饮品。

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